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維生素C的作用 維生素C是我們每日的飲食中必不可少的營養素。作為一種水溶性維生素，維生素Ｃ通常出現在血漿以及其他組織里。足夠的維生素C可以幫助制造膠原蛋白。膠原蛋白不僅可以幫助傷口愈合，也可以給身體許多部位，比如肌腱、韌帶、骨骼、牙齒和血管，提供結構支撐。不僅如此，維Ｃ更是出色的抗氧化劑。維生素C通過捐獻電子給不穩定的分子這種方式來穩定體內的自由基。自由基是人體內正常能量代謝過程產生的副產物，也有可能會因為環境因素，比如吸煙、紫外線或環境污染，而產生更多自由基。抗氧化劑可以幫助穩定體內那些傷害DNA、細胞膜及細胞的自由基，從而幫助預防因細胞損傷而引起的慢性病甚至癌癥。同時，抗氧化劑可以幫助身體的免疫系統預防炎癥。 1.維生素C與心血管疾病 冠心病是由于動脈內的斑塊逐漸加厚并且阻止血液流通而引起的。當斑塊累積多年，冠狀動脈會受到極大地損傷，最終導致心肌梗塞或者心臟病突發的悲劇發生。 維生素C對于預防心血管疾病的效果得到了不少研究的肯定。其中一項2008年的薈萃分析通過分析14項隊列研究，發現從膳食中獲得的維生素C可以降低患心血管疾病的風險。 另外，2004年發表的一項匯總分析利用9項前瞻性隊列研究的結果證明如果持續10年每日攝取≥400mg的維生素C補充劑可以降低患心血管疾病的風險。 歐洲營養與癌癥調查（EPIC）進行了一項歷時12.8年的前瞻性隊列研究。此研究分析了血漿中維生素C水平與心臟衰竭的關系。通常情況下，男性和女性的血漿維生素C水平大約分別為每升血漿23-70微摩爾和33-82微摩爾。血漿維生素C水平每超出上述范圍20微摩爾/升，發生心臟衰竭的風險就會降低9%，即血漿中維生素C的含量與心臟衰竭的風險成反比。 2.維生素C與中風 中風通常可被劃分為出血性和缺血性兩種。出血性中風是由于腦部脆弱的血管爆裂，血液流向周圍的腦組織而引起。缺血性中風則是由于腦部血管堵塞而導致血液無法流向大腦。其實80%的中風屬于缺血性中風，并且與動脈粥樣硬化的現象息息相關。 針對血漿維生素C的水平對于中風概率的影響，歐洲營養與癌癥調查(EuropeanInvestigation into Cancer and Nutrition)對20649名成年人進行了為時10年的前瞻性隊列研究。研究發現，血漿維生素C水平最高的1/4人群患有中風的風險比血漿維生素C水平最低的1/4人群降低了42%。 雖然根據目前發表的一些隨機對照試驗仍不能證明維生素C補充劑對于中風的效果，可是多攝取富含維生素C的蔬果可以預防中風的理論已經得到了肯定。 3.維生素C與高血壓 高血壓已被公認為是引起許多心血管疾病的罪魁禍首。經過一些專門分析血漿維生素Ｃ水平的橫斷面研究發現，血漿維生素C的水平通常與血壓成反比。近期的一篇收集了29項隨機安慰劑對照試驗的薈萃分析更加支持了這一理論。分析結果表明每日攝取500mg維生素C補充劑人群的收縮壓短期內降低了3.8mmHg。其中本身患有高血壓人群的收縮壓甚至降低了5mmHg。 4.維生素與癌癥 維生素C對于各種癌癥的預防效果不一。整體來說，維生素C針對各種癌癥的預防起到了較為肯定的效果，而維生素C補充劑對于某些癌癥的效果目前還沒有肯定的結論。以下是維生素C對于乳腺癌、胃癌和結腸癌預防效果的一些研究。 護士健康研究(Nurses' Health Study)曾經對比過兩組擁有乳腺癌家族病史的絕經前女士的膳食維生素C攝取量。兩組的每日平均攝取量分別為205mg和70mg。結果證明每日攝取205mg維生素C的一組患有乳腺癌的幾率降低了63%。 一些觀察性研究發現提高維生素C的攝取量可以降低患胃癌的風險。通過實驗證明，維生素C確實可以阻止胃中一種致癌物質N-亞硝基的形成，從而降低胃癌風險。同時，歐洲營養與癌癥調查進行的巢式病例對照研究也發現血漿維生素C的水平和胃癌發生率成反比。 對于結腸癌，有研究集中了總共有676141人參與的13項隊列研究數據。數據表明膳食維生素C與結腸癌沒有關聯。而維生素C總攝取量，包括膳食與補充劑，可以適度地降低患結腸癌的風險。 5.維生素C與老人癡呆癥 根據目前的綜合數據看來，盡量滿足每日所需的維生素Ｃ(避免維生素C缺乏)似乎就可以幫助大腦以健康的方式老化！一些觀察性研究發現其實血漿維生素Ｃ水平與認知功能障礙相關。維生素C可以降低患認知功能障礙的風險。 據研究，患有阿爾茲海默氏癥的病人通常血漿維生素C水平較低。其中一項小型縱向生物標志物研究測試了32名可能患有阿爾茲海默氏癥的病人的血漿以及腦脊液維生素Ｃ濃度。通過一年的跟進，發現較高的腦脊液與血漿維生素C比例（腦脊液維生素C：血漿維生素Ｃ）可以延緩認知功能衰退的速度。 6.維生素C與白內障 眼球的晶狀體對光線聚焦，并在視網膜（眼球后方的一層組織）上產生清晰鮮明的圖像。由于晶狀體老化或是氧化損傷等原因，一層白色不透明的云狀物質會妨礙在視網膜上生成清晰的圖像。這種現象被稱為白內障。 研究發現晶狀體中維生素C的缺乏會加劇白內障的病情。其中一些觀察性研究發現提高膳食及血液中維生素Ｃ含量可以幫助降低白內障形成的風險。通常，數年堅持每日攝取300mg以上的維生素Ｃ才可能達到對白內障的預防作用。 www.dzyangguang.com.cn 7.維生素C與痛風 痛風是由于血液中含有過高的尿酸而引起。當尿酸鹽在關節里形成，會引起炎癥及疼痛。而當尿酸鹽在腎臟及尿道形成，則會引起腎結石。通常，血液中高尿酸和痛風的現象是遺傳因素所致，不過膳食和生活方式也可以預防以及治療痛風。 經過一項分析了1387名男性的觀察性研究分析，高維生素C攝取量人群的血清尿酸鹽水平通常比較低。并且，近期的一項歷時20年的前瞻性隊列研究對46994名男性進行了跟進，發現每日維生素C的攝入量與痛風的患病風險成反比。近期對13項隨機對照試驗進行的一項薈萃分析發現，連續30天每天平均攝取500mg維生素C補充劑后，受試者血清中的尿酸濃度較安慰劑對照組降低了-0.35mg/dL。